곡류 성분 1,916가지

곡류는 가공식품의 뼈대가 되는 원재료예요. 쌀·밀·옥수수처럼 낟알 그대로 쓰이기도 하지만, 실제 라벨에서는 가루나 전분 형태로 더 자주 등장합니다. 우리 데이터에서도 밀가루와 쌀이 성분 전체를 통틀어 가장 많은 제품에 들어가는 축에 속해요.

같은 곡물이라도 어떤 형태인지에 따라 성격이 달라집니다. 전분은 곡물에서 탄수화물만 뽑아낸 것이라 식이섬유와 단백질이 거의 남지 않고, 통곡물인 현미나 귀리는 겨와 배아가 함께 있어 식이섬유와 미네랄이 살아 있어요. 원재료명 앞쪽에 정제된 가루가 오는지 통곡물이 오는지가 실제 영양 차이를 만듭니다.

알레르기 관점에서는 밀이 중요해요. 밀은 우리나라 식품 알레르기 표시 대상이고, 글루텐 불내성이나 셀리악병이 있다면 밀가루뿐 아니라 밀 전분·밀 단백 형태로 들어오는 경우까지 확인해야 합니다.