조미료 성분 32가지

조미료(향미증진제)는 그 자체로 강한 맛을 내기보다, 식품이 원래 가진 맛을 도드라지게 만드는 성분이에요. 감칠맛의 정체인 글루탐산과 핵산계 성분이 중심이며, 라면 수프·조미김·소스·즉석국처럼 국물 맛이 중요한 제품에 거의 빠지지 않고 들어갑니다.

글루탐산나트륨은 다시마의 감칠맛 성분을 분리한 데서 출발했고, 이른바 '중화요리 증후군' 논란 이후 여러 차례 대규모 검토가 이뤄졌지만 일반적인 섭취량에서 위해하다는 근거는 확인되지 않았습니다. 구아닐산나트륨이나 이노신산나트륨은 소량만 함께 써도 감칠맛을 몇 배로 키우는 상승 효과가 있어 대개 세트로 등장해요.

실질적으로 눈여겨볼 지점은 나트륨입니다. 조미료 자체의 나트륨 기여는 소금보다 훨씬 작지만, 감칠맛이 강한 제품일수록 국물을 다 마시게 되는 경향이 있어요. 성분명보다 영양성분표의 나트륨 수치를 함께 보는 편이 건강 관리에는 더 도움이 됩니다.