L-글루탐산나트륨Monosodium L-Glutamate, MONOSODIUM L-GLUTAMATE(MSG)

E621 · 식품첨가물 · 조미료 · 다른 이름: 글루타민산나트륨,Monosodium L-Glutamate, 글루탐산나트륨, MSG, 조미료(MSG)

주의

L-글루탐산나트륨은 과다 섭취 시 주의가 필요한 조미료 성분이에요.

L-글루탐산나트륨이란?

L-글루탐산나트륨(MSG)은 아미노산인 글루탐산에 나트륨을 결합한 감칠맛 조미료예요. 다시마, 육수, 발효식품 등에 자연적으로 존재하는 감칠맛 성분을 발효 공정으로 대량 생산한 것으로, 국·라면·가공식품의 감칠맛을 강화하는 데 쓰여요.

일부 사람은 다량 섭취 후 두통·홍조·나른함 등을 호소하는 이른바 'MSG 증후군'을 경험한다고 보고했지만, 다수의 연구에서 일반적 섭취량과의 인과관계는 명확히 입증되지 않았어요.

혀의 감칠맛 수용체(우마미 수용체)를 자극해 감칠맛을 느끼게 해요.

L-글루탐산나트륨은 위험한가요?

L-글루탐산나트륨은 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 일부 사람은 다량 섭취 후 두통·홍조·나른함 등을 호소하는 이른바 'MSG 증후군'을 경험한다고 보고했지만, 다수의 연구에서 일반적 섭취량과의 인과관계는 명확히 입증되지 않았어요.

L-글루탐산나트륨은 하루에 얼마나 섭취해도 되나요?

1일 섭취허용량(ADI)은 JECFA ADI 지정 안 됨(별도 상한 없음)이에요.

L-글루탐산나트륨이 들어간 식품이 많나요?

현재 뒷면 데이터 기준으로 20,922개 제품에서 L-글루탐산나트륨 함유가 확인됐어요.

총 20,922개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.