말토게닉아밀라아제Maltogenic Amylase

식품첨가물 · 곡류

주의

말토게닉아밀라아제는 과다 섭취 시 주의가 필요한 곡류 성분이에요.

말토게닉아밀라아제란?

주로 바실루스(Bacillus)속 세균의 발효를 통해 얻는 효소로, 빵 반죽의 전분을 분해해 노화를 늦추는 데 써요. 제빵 산업에서 빵의 부드러움을 오래 유지하기 위한 품질개량제로 쓰여요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요. 효소 단백질에 드물게 알레르기 반응을 보이는 사람이 있을 수 있어요.

전분의 알파-1,4 결합을 말단에서부터 순차적으로 절단해 맥아당(말토스)을 생성함으로써 전분 노화(빵이 딱딱해지는 현상)를 지연시켜요.

말토게닉아밀라아제는 위험한가요?

말토게닉아밀라아제는 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

말토게닉아밀라아제는 알레르기를 일으킬 수 있나요?

네, 말토게닉아밀라아제는 식약처 고시 알레르기 유발 성분이에요. 관련 알레르기가 있다면 제품 표시사항을 확인하고 섭취하세요.

말토게닉아밀라아제가 들어간 식품이 많나요?

현재 뒷면 데이터 기준으로 13개 제품에서 말토게닉아밀라아제 함유가 확인됐어요.

총 13개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.