시클로덱스트린Cyclodextrin

시클로덱스트린은 전분을 효소로 분해해 만든 고리 모양의 올리고당류예요. 도넛 모양 구조 안쪽에 향미 성분이나 지용성 물질을 감싸 가두는 성질이 있어, 향 안정화·이취 제거·유화 보조 목적의 식품첨가물로 쓰여요.

고리형 구조의 내부 공동(cavity)이 향미·지용성 성분을 감싸 안정화시키는 포접(inclusion complex) 방식으로 작용해요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없으나, 다량 섭취 시 일시적인 복부 팽만감 등 소화기 불편이 나타날 수 있어요.