도데실벤젠설폰산Benzenesulfonic acid, dodecyl-

도데실벤젠설폰산은 대표적인 음이온 계면활성제 원료로, 식품 분야에서는 식품 제조 설비나 용기·기구의 세척·살균에 쓰여요. 식품 자체에 첨가되는 물질이 아니라 세정 공정에 쓰이는 성분이에요.

원액은 피부·눈에 자극성이 있어 취급 시 주의가 필요하고, 세척 후 식품에 잔류하지 않도록 헹굼 관리가 중요해요.

계면활성 작용으로 물의 표면장력을 낮춰 기름때와 오염물을 씻어내는 세정 효과를 내요.