고형면류첨가알칼리제

고형면류첨가알칼리제는 라면 등 건조·유탕 면류를 만들 때 반죽에 넣는 알칼리성 첨가물이에요. 탄산나트륨, 탄산칼륨 등 알칼리성 물질을 배합해 면의 색과 식감(쫄깃함)을 조절하는 목적으로 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

알칼리 성분이 밀가루의 글루텐 구조와 전분에 작용해 면 반죽의 pH를 높여 특유의 노란빛과 쫄깃한 탄력을 만들어요.