포스포리파아제 DPhospholipase D

인지질을 분해하는 효소예요. 식품에서는 유지나 레시틴을 가공할 때 인지질 구조를 개질하는 목적으로 사용돼요.

제조 공정용 효소로 최종 제품에는 거의 남지 않아 특별한 부작용 보고는 없어요.

인지질의 포스파티딜기와 알코올(예: 콜린) 사이 결합을 가수분해해 포스파티드산과 유리 알코올로 분해해요.