뮤신Mucin

동물의 점막(위, 침샘 등)에서 분비되는 당단백질로, 점성이 강한 것이 특징이에요. 식품에서는 점도 조절이나 보습 목적의 첨가물로 소량 사용돼요. 달팽이 점액이나 어류 위점막 등에서 추출하는 경우가 많아요.

동물성 원료이므로 알레르기 체질에 따라 이상반응이 나타날 수 있어요. 그 외 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

식품첨가물. 가공 목적(보존·산화방지·증량·유화·착색·강화 등)으로 사용돼요.