펩신Pepsin

동물 위(주로 돼지)에서 추출한 단백질 분해 효소로, 치즈 응고나 단백가수분해물 제조 등 단백질을 분해하는 공정에 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

산성 환경에서 단백질의 펩타이드 결합을 끊어 조각으로 분해해요.