정제효소제

식품 가공 과정에서 전분 분해, 단백질 분해 등 특정 반응을 돕기 위해 사용하는 정제된 효소 식품첨가물이에요. 주로 미생물 발효로 생산되며 제빵, 주류, 유제품 가공 등에 폭넓게 쓰여요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요. 다만 유래 균주·효소 종류에 따라 드물게 알레르기 반응 가능성이 있어요.

특정 기질(전분, 단백질 등)에 결합해 분해 반응을 촉매하는 방식으로 작용해요.