곡자

밀이나 보리를 거칠게 빻아 곰팡이를 배양시킨 전통 누룩으로, 막걸리 등 곡주를 빚을 때 당화와 발효를 동시에 일으키는 발효제로 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

식품첨가물. 가공 목적(보존·산화방지·증량·유화·착색·강화 등)으로 사용돼요.