암모니아Ammonia

암모니아는 질소와 수소로 이뤄진 자극적인 냄새의 화합물로, 식품에서는 반죽의 팽창을 돕는 pH 조절제·팽창보조제로 극소량 사용돼요. 공업적으로 합성해 만들어요.

고농도로 흡입하면 점막·호흡기 자극이 강하지만, 식품첨가물로 쓰이는 극미량은 반죽 과정에서 대부분 휘발돼요.

식품첨가물. 가공 목적(보존·산화방지·증량·유화·착색·강화 등)으로 사용돼요.