합성향료(Pyruvaldehyde)Pyruvaldehyde
식품첨가물 · 착향료 · 다른 이름: P177, 2-Ketopropionaldehyde; Acetyl formaldehyde; 1,2-ketopropionic aldehyde; α-ketopropionic aldehyde; Methyl glyoxal; 2-Oxopropanal; Pyruvic aldehyde; Propan-2-on-1-al
주의
등급은 어떻게 정해지나요?합성향료(Pyruvaldehyde)은 과다 섭취 시 주의가 필요한 착향료 성분이에요.
- 분류
- 식품첨가물 · 착향료
합성향료(Pyruvaldehyde)이란?
메틸글리옥살이라고도 불리는 반응성 있는 다이카보닐 화합물로, 캐러멜화·마이야르 반응 과정에서 생성되는 향 성분이에요. 커피·구운 식품의 향미에 관여해요.
부작용과 주의사항
체내에서도 대사 과정 중 미량 생성·분해되는 물질로, 식품 착향 용도의 극미량에서는 특별한 부작용 보고는 없어요.
몸에서 어떻게 작용하나요?
당류가 가열·산화되는 캐러멜화 반응 과정에서 부산물로 형성되는 반응성 카보닐 화합물이에요.
자주 묻는 질문
합성향료(Pyruvaldehyde)은 위험한가요?
합성향료(Pyruvaldehyde)은 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 체내에서도 대사 과정 중 미량 생성·분해되는 물질로, 식품 착향 용도의 극미량에서는 특별한 부작용 보고는 없어요.
출처
- PubChem — Methylglyoxal
- Wikipedia — Methylglyoxal
- 행정표준코드 식품원재료 (code.go.kr)
마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.