합성향료(Allyl disulfide)Allyl disulfide

식품첨가물 · 착향료 · 다른 이름: A048, Diallyl disulfide; 2-Propenyl disulphide

주의

합성향료(Allyl disulfide)은 과다 섭취 시 주의가 필요한 착향료 성분이에요.

합성향료(Allyl disulfide)이란?

디알릴 디설파이드로도 불리며, 마늘·양파 같은 파속 식물이 잘게 다져질 때 자연적으로 생기는 황 화합물이에요. 마늘 특유의 매운 향을 재현하기 위해 향료로 쓰여요.

고농도 원액은 자극성이 있어 피부·점막에 닿지 않도록 취급하지만, 식품 향료로 희석해 쓰는 극미량에서는 문제 보고가 없어요.

마늘을 자르거나 으깰 때 알리네이스 효소 작용으로 생성되는 알리신 계열 유기황 화합물의 일종이에요.

합성향료(Allyl disulfide)은 위험한가요?

합성향료(Allyl disulfide)은 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 고농도 원액은 자극성이 있어 피부·점막에 닿지 않도록 취급하지만, 식품 향료로 희석해 쓰는 극미량에서는 문제 보고가 없어요.

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.