메틸셀룰로스Methyl Cellulose

식물 셀룰로스를 화학적으로 처리해 만든 증점제·안정제로, 물에 녹으면 점성이 생기고 가열하면 겔화되는 독특한 성질이 있어 소스, 빵, 대체육 제품의 질감 조절에 쓰여요.

소화되지 않는 식이섬유 성분이라 다량 섭취 시 복부팽만이나 가스를 유발할 수 있어요.

물 분자와 결합해 점도를 형성하며, 가열 시 소수성 상호작용으로 겔을 형성했다가 식으면 다시 풀리는 열가역적 겔화 특성을 가져요.