메톡사이드나트륨Sodium Methoxide

메탄올과 나트륨으로 만드는 강염기성 화합물로, 식용유지의 지방산 재배열(에스터교환) 공정에서 촉매로 쓰여요. 마가린이나 쇼트닝의 물성을 조절하는 산업 공정용이며 최종 제품에는 남지 않도록 제거해요.

원물 자체는 부식성이 강한 화학물질이지만 공정 후 제거되므로, 완제품에서 소비자가 직접 섭취하며 겪는 부작용은 보고되지 않아요.

강염기가 트리글리세리드의 에스터 결합을 끊고 지방산을 재배열시켜 유지의 결정 구조와 융점을 바꿔요.