아질산나트륨Sodium Nitrite
E250 · 식품첨가물 · 발색제 · 다른 이름: 아질산Na, 아질산(발색제)
아질산나트륨은 섭취를 피하는 것이 권장되는 발색제 성분이에요.
- E번호
- E250
- 분류
- 식품첨가물 · 발색제
- 1일 섭취허용량
- JECFA ADI 0~0.07mg/kg bw/day (아질산이온)
- 함유 제품
- 5,909개 확인
아질산나트륨이란?
햄·소시지·베이컨 등 육가공품의 붉은색을 유지하고 보툴리스균(치명적 식중독)을 억제하는 발색제. 고온에서 아질산이 아민과 결합해 발암 물질(니트로소아민)을 생성할 수 있어 어린이와 임산부의 잦은 섭취는 권장되지 않습니다. 세계보건기구(WHO)가 가공육 섭취를 발암 가능성으로 분류한 주요 이유 중 하나예요.
부작용과 주의사항
고온(200°C+) 조리 시 아질산염 + 아민(단백질) → 니트로소아민 발암물질 생성. WHO/IARC가 가공육을 1군 발암물질로 분류. 베이컨 튀김·구이 시 가장 위험. 어린이·임산부 섭취 지양.
몸에서 어떻게 작용하나요?
발색제. 육류(햄·소시지·베이컨)의 선홍색 유지 + 클로스트리듐 봉투균(보툴리누스) 억제 이중 기능.
섭취 기준과 기본 정보
- 1일 섭취허용량(ADI)
- JECFA ADI 0~0.07mg/kg bw/day (아질산이온)
자주 묻는 질문
아질산나트륨은 위험한가요?
아질산나트륨은 위험 등급이에요. 섭취를 피하는 것이 권장되는 성분이에요. 고온(200°C+) 조리 시 아질산염 + 아민(단백질) → 니트로소아민 발암물질 생성.
아질산나트륨은 하루에 얼마나 섭취해도 되나요?
1일 섭취허용량(ADI)은 JECFA ADI 0~0.07mg/kg bw/day (아질산이온)이에요.
임산부가 아질산나트륨을 섭취해도 되나요?
고온 조리 시 니트로소아민 발암물질이 생성될 수 있어 임산부는 섭취를 지양하는 게 좋아요.
아이가 먹어도 괜찮나요?
같은 이유로 어린이도 섭취를 지양하는 것이 권고돼요.
아질산나트륨이 들어간 식품이 많나요?
현재 뒷면 데이터 기준으로 5,909개 제품에서 아질산나트륨 함유가 확인됐어요.
아질산나트륨이 들어있는 제품
총 5,909개 제품에서 확인됐어요. 대표 제품:
출처
- PubChem — Sodium Nitrite
- Wikipedia — Sodium nitrite
- IARC Monographs — 발암성 분류 목록(가공육 Group 1, 섭취된 아질산염 Group 2A)
- 식약처 식품첨가물공전 — 아질산나트륨 사용기준
- 행정표준코드 식품원재료 (code.go.kr)
- 가공육 섭취와 대장암 위험: 니트로소화합물의 역할 (2022)
마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.