트레할로스Trehalose

포도당 두 분자가 결합된 천연 당류로 버섯류 등에 소량 존재하며, 오늘날에는 전분을 효소로 분해해 대량 생산해요. 단맛은 설탕보다 약하지만 수분 유지력이 좋아 떡, 빵, 냉동식품의 노화 방지에 쓰여요.

식품 속 수분을 붙잡아 두는 성질이 있어 전분의 노화(굳음)를 늦추는 역할을 해요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.