맥각균핵

맥각균핵은 보리·호밀 등 곡물의 이삭에 기생하는 맥각균(Claviceps purpurea)이 형성하는 균핵 덩어리예요. 에르고트 알칼로이드라는 강력한 혈관수축·신경독 성분을 함유하고 있어 곡물에 섞여 들어가면 안 되는 오염물질로 관리되며, 식용 원료가 아니에요.

에르고트 알칼로이드 중독으로 손발 저림, 극심한 혈관 수축, 경련, 괴사(맥각 중독)를 일으킬 수 있어요. 섭취를 금해야 해요.

식품 원재료. 가공식품의 원료로 사용돼요.