α-아세토락테이트디카복실라아제α-Acetolactate decarboxylase

식품첨가물 · 기타 · 다른 이름: α-아세토락테이트디카르복실라아제

주의

α-아세토락테이트디카복실라아제는 과다 섭취 시 주의가 필요한 기타 성분이에요.

α-아세토락테이트디카복실라아제란?

맥주 등 발효주 제조 과정에서 사용하는 효소로, 아세토락테이트를 아세토인으로 분해해 디아세틸(불쾌한 버터향의 원인 물질) 생성을 줄여줘요. 후발효·숙성 기간을 단축시키는 목적으로 첨가돼요.

제조 공정에서 사용되는 가공보조제 성격의 효소로, 최종 식품에는 거의 남지 않아 특별한 부작용 보고는 없어요.

아세토락테이트를 아세토인으로 직접 전환시켜, 산화 부산물인 디아세틸이 생성되는 경로를 차단해요.

α-아세토락테이트디카복실라아제는 위험한가요?

α-아세토락테이트디카복실라아제는 주의 등급이에요. 과다 섭취 시 주의가 필요한 성분이에요. 제조 공정에서 사용되는 가공보조제 성격의 효소로, 최종 식품에는 거의 남지 않아 특별한 부작용 보고는 없어요.

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.